水蒸蛋的做法(2)

6.花蛤蒸蛋

鸡蛋 2个、花蛤蜊 200克、小葱 2根、姜 2片、料酒 1/2汤匙、蒸鱼豉油 1/2汤匙、食盐 1茶匙、水 适量、植物油 几滴

1、准备材料：鸡蛋、花蛤、葱和姜

2、2.花蛤买回来后浸泡在加了盐和植物油的水里2小时以上，让花蛤吐净泥沙

3、锅内水烧开，加入少许料酒以及葱姜，再倒入洗净的花蛤，煮至花蛤开口(花蛤开口就马上捞出，保持花蛤鲜嫩)

4、花蛤沥出摆在蒸碗里

5、煮花蛤的水慢慢倒进碗里放凉(煮过花蛤的水可能还会有些泥沙，所以倒之前先让汤沉淀一下，再缓慢倒出一部分)

6、鸡蛋加1/2茶匙盐充分打散，加入放温的花蛤汤拌匀(蛋液和汤的比例为1：1，这样蒸出来的鸡比较Q弹，想要更嫩滑一些，可以加大汤的量)

7、把蛋液倒入蒸碗内(蛋液可以用筛网过滤一下，不过只要蛋充分打散了，倒的时候慢一些，气泡就会留在蛋液碗里了，蒸出来的蛋也很细腻)

8、锅内水烧开，蒸碗用保鲜膜包上，入锅蒸10分钟左右

9、蒸好的蛋在表面倒上少许蒸鱼豉油和葱花即可

7.香肠蒸蛋

鸡蛋 2个、香肠 (甜味)半根、料酒 几滴、精盐 1小撮

1、香肠切片，码在碗里。香肠用量无所谓，可以多放，我只剩半根所以用了这些

2、表面打两个鸡蛋。鸡蛋的量基本上能盖住表面就可以了，在蛋黄上撒一点点细盐，可以再淋几滴料酒去腥增香也可以不放

3、放入蒸锅中，冷水上锅，水开后蒸10-15分钟即可

8.虾仁蒸蛋

鸡蛋 2个、虾 5只、盐 1/2茶匙、油 1茶匙、料酒 1/2茶匙、酱油 1/2茶匙

1、鲜虾和鸡蛋

2、鸡蛋打散在碗里，加适量盐和少许料酒搅拌均匀

3、再加适量温水搅拌；我通常加水的量比是1：1-1：1.5间，我在2/3处打开鸡蛋，用2/3的蛋壳加了3次水

4、把蛋液过滤两次

5、如果有小气泡，先放置一会儿等气泡没了或焯掉

6、盖上保鲜膜（有盖子的可用盖子），锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固；时间供参考，碗的材质、大小、厚薄不同会有区别

7、虾取虾仁，去掉虾肠虾线，加少许盐和油腌制一会儿

8、蛋液稍凝固后找开保鲜膜，摆放虾仁再蒸5分钟就可以了

9、蒸好后调点酱油、香油淋上

9.豆腐炖蛋

豆腐(内酯) 40克、鸡蛋(土鸡) 76克、麻油 半小匙、水 86毫升、小葱 1棵、香油 3滴、酱油 1勺、食盐 3克

1、在蒸蛋容器内抹半小匙麻油

2、嫩豆腐切成小块后，放入蒸蛋容器中

3、76克鸡蛋轻轻打散，不需太用力导致起泡，加入一点盐

4、取温水，体感有微微凉温感即可， 水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1.1

5、温水慢慢加入鸡蛋液中，边加入边缓缓在碗中划圈，蛋液水完成，静置约1分钟，表面有太多泡泡可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡

6、将蛋液水用勺子舀入做蒸碗中轻轻加入不会有气泡产生

7、电蒸锅外锅加入水后先预热，电饭锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中

8、锅盖盖起，锅边夹一个汤匙露出微小空隙，如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上

9、蒸炖蛋10-12分钟，时间到即可取出，炖蛋的软嫩度会最佳，食用前加入小葱、香油、淡味酱油等

10.牛奶炖蛋

土鸡蛋 2个、牛奶 250毫升、北杏仁 10粒、芒果 1个、白糖 2汤匙

2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好

3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解

4、打匀的蛋液用筛网过滤1次

5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合

6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中

7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔

8、芒果丁、杏仁备好

9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子

10、中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可

11、将芒果丁、杏仁摆好