先炒西红柿还是先炒蛋 西红柿炒蛋先炒什么(2)

让西红柿炒蛋美味好吃的小经验

1、西红柿炒蛋尽量去皮，不然吃着口感也不好，而且去皮也能避免一些农药残留。

2、鸡蛋液里放少许水淀粉打匀效果更好，这样炒出的鸡蛋会更有弹性，口感更好。

3、鸡蛋要用热油快速炒熟，这样鸡蛋口感会好些，不会太硬。

4、西红柿挺酸，所以糖要多放一些，中和酸味。

5、鸡蛋不要太早放下去，等西红柿炒的差不多了再放，不然会太碎，而且长时间受热营养也不好了。

6、西红柿的选用确实是很关键的，能买到沙的而且还能炒出汁的不容易，一般都是又硬又干，炒半天不出汁也不软，而且西红柿的本味儿也很小，有种怪味，这个就是催熟的，在外边抹药了。

7、如果西红柿出的汁水挺多，出锅装盘的后果就是汤水溢在四周，很难看。这种情况下最后可以勾一个芡，既可以让味道更浓郁，也不会让人感觉稀里咣当的。

8、因为鸡蛋还是会有腥味，尤其凉了的时候，所以炒菜前后放葱花比较好。

9、如果碰上不太好的西红柿，颜色也不好看，那么可以少放一些蕃茄酱来调色和增加风味。

10、西红柿和鸡蛋都是比较鲜的食材，而且西红柿炒鸡蛋这道菜吃的就是食材的本味，所以做这道菜尽量少用调味料，放点白糖中和酸味，再放点香葱末去除鸡蛋的腥味就足够了。