10道夏季创新凉菜。10道夏季创新凉菜,五味俱全,应有尽有,在夏天吃上这几道美味的凉菜,真是爽歪歪啊。
原料:
黑豆百叶100克,糟肴蹄30克,酱生姜、油炸花生米各10克,红椒、潮州咸菜各5克,微型香菜20克。
调料:
台湾黑麻油5克,美极炝拌汁15克,辣油2克。
制作:1. 将糟肴蹄切成丝,酱生姜也切成丝;红椒清洗干净,和潮州咸菜分别切成丝。
2. 将黑豆百叶切成丝,入沸水中焯水,捞出入净水中漂冷,沥干水份备用。
3. 把黑豆百叶丝加糟肴蹄丝、酱生姜丝、红椒丝、潮州咸菜丝,入预调好的美极炝拌汁,淋上台湾黑麻麻油、辣油拌均匀,再放入微型香菜、油炸花生米略拌后装盘。
4. 用低温烟熏枪把黑豆百叶丝熏制2分钟左右,上桌即可。
美极炝拌汁:
将美极鲜味汁150克,美极鲜辣汁100克,精盐、白砂糖各20克,胡椒粉10克,凉白开200克放入大碗中,混合均匀即可。兰花蚌拌脆黄瓜
原料:
嫩黄瓜300克,兰花蚌50克。
调料:
美极黄瓜生拌汁40克,葱油10克,精盐3克。
制作:1. 将嫩黄瓜清洗干净,切片后用美极黄瓜生拌汁拌均匀,加重物压腌4小时左右,取出漂水,去除咸味,挤干水分备用;
2. 将处理好的黄瓜片与兰花蚌加葱油、精盐拌均匀,放入模具中,做成圆柱形,装入盘中,用一些装饰物点缀即可。
美极黄瓜生拌汁:
将美极鲜味汁250ml,美极鲜鸡粉、白砂糖、精盐各20克,凉白开190ml混合均匀即可。
制作关键:
腌制黄瓜片的时间稍微长点,拌制一分钟即可搞定。
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