云南是怎么吃猪肉的(2)

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烟熏腊肉

昭通的腊味与其他地方的不同，每年10月底后，你就会看到很多人家的烟囱都飘着青烟。如果你身在当地你就晓得，又到了一年一度烟熏腊肉的时候了。

那里的人会取土猪肉，用盐腌制，并放上不少辣椒粉、花椒等，然后通过烟熏技法制成，成品看上去就像一块“浓妆艳抹”的腊肉，散发着浓郁的烟熏味，味道呛人，但是把外面熏到蜡黄的皮层用刀刮掉后，里面的肉香味十分诱人。

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生皮

大理人会吃火烧猪，而这生皮就来自火烧猪。皮子被熏烤的皮焦肉嫩，切成小块小块的，配上特别的蘸料，看着有点鲜红，但吃起来却别有滋味。

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血拌肉

这是澜沧人过年过节最喜欢上的一道特色菜，猪肉是事先就准备好了的，把生血，辣椒，香茅草，胡椒等放入其中，看着有点心惊，但味道极佳。

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剁生

这是傣家人的下酒名菜，只要喜欢就能用很多的肉食来做剁生，不过猪肉剁生是最常见的。

制作方法是将猪肉与葱、姜、蒜、辣椒搅拌而食。剁生具有调料丰富、鲜嫩等特点。