云南是怎么吃猪肉的(3)

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傣族酸肉

傣族嗜好酸辣，耿马孟定等地傣族喜爱腌制各种肉类，酸肉为其一。

酸肉傣语叫“讷宋”，做法是取上好的鲜猪肉和牛肉各半剁细，加入烧熟后切成薄片的猪皮和少许盐巴。将剁细的肉和猪皮捏透后用野生的“东津”叶包紧数日后可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂、蒸熟而食，味道独特。

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红肉

普洱当地人一般在每年的11月到12月期间做，家里杀了猪以后，取新鲜的猪头肉、猪脚，煮熟后，放入辣椒、花椒等，再混入拌好料的猪血，一起放入土罐里，密封上一周左右就可以吃了。不过，整个样子都是血淋淋的，应该不是一般人敢吃的。不过煮在汤里也是很美味的，堪称腊味中的“重口味”。

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萝卜鲊肉

猪肉是上等的五花肉，再加上自家做的萝卜鲊，盐巴和辣椒面，是用来招待亲朋好友的热门菜肴。

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火腿

火腿即用猪的腿腌制而成，在云南有三大著名火腿：宣威火腿、白族的诺邓火腿和怒江的老窝火腿，如果你到云南的乡村去会发现，老乡家中基本都挂着几只，就一只火腿能做出一桌子宴席！