云南是怎么吃猪肉的(4)

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腊排骨

丽江人每年到了冬季杀猪后，取每头猪的软排（即筋排）作为腌制主料，因为软排的肉比较多。挑选好后，放到大缸子里撒上盐均匀涂抹、腌渍，用纱布遮盖保持通风后，等一个月或一个半月风干后，就可食用了。

腌制好的腊排骨，色泽发亮，有腊肉的外表，但是也有软一些的里肉，闻起来有股淡淡的肉香，吃起来很有嚼劲。

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德和罐头

德和罐头采用隔年的优质火腿，以重7公斤左右为上选。剔骨除哈黄后人工切片。经过高温消毒、排气、密封、检验等工序后才准出厂。

揭开罐盖，色泽鲜艳、切片整齐的火腿大片，跃入人的眼帘，扑鼻的香味沁入人的心脾，色香味俱佳的火腿片整齐地摆放盘中，给人以美感，勾起人的食欲，让人忍不住想大块朵颐。