豆腐好吃的做法(2)

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鱼香脆皮豆腐

用料：

主料：豆腐300克；

辅料：猪肉馅100克；鸡蛋1个；

调料：食盐1茶匙；酱油1/2汤匙；醋1茶匙；葱5克；姜5克；蒜5克；淀粉3汤匙；植物油适量；郫县豆瓣酱2汤匙；白糖1茶匙；水适量。

1.准备好豆腐和肉馅；

2.将豆腐切成大片，加入1/2茶匙盐腌制20分钟；

3.准备好葱姜蒜，分别切碎备用；

4.蛋液中加入适量的淀粉搅拌均匀，将豆腐沾满蛋糊；

5.下入6成热的油锅中煎炸至金黄；

6.捞出后沥油，码放在盘中；

7.锅中留底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油；

8.加入肉馅煸炒变色；

9.加入葱姜蒜炒香；

10.烹入料酒，加入白糖、酱油、醋、1/2茶匙盐和适量的清水；

11.烧2分钟左右，勾入薄芡后烧至汤汁浓缩；

12.将烧好的鱼香汁浇在炸好的脆皮豆腐上即可；

6

泰汁脆皮豆腐球

原料：内脂豆腐3只。

调料：自制泰汁鸡酱50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。

制作：

1. 豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球；

2. 脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1分钟，捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆，装盘；

3. 净锅上火，入泰汁酱，烧滚，沟琉璃芡，淋少许明油，浇在脆皮球上即可。

特点：外脆里嫩，酸甜微辣。

自制泰汁鸡酱：

潘泰泰汁鸡酱500克，加入湖南辣椒酱50克，新的橙汁100克，鲜柠檬汁（3只柠檬榨成的），蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。

大师点评：此菜是根据传统的脆皮豆腐改良而成的。将原来的方形改为圆形。将糖醋口味改为酸（酸味由柠檬汁产生）甜辣口味。

7

干菜豆腐

变豆为金 这道菜虽然看不到肉，但是却能吃到肉味，因为我们选用的梅干菜是与土猪肉烧成的菜品中挑选出来的。不仅有梅干菜的味道，还能有土猪肉的味道。

原料：

磐安盐卤豆腐750克，特制梅干菜（用土猪五花肉和梅干菜烧制的梅干菜猪肉中取出梅干菜）50克。

调料：磐安土酱油10克，新鲜辣椒末、葱花各5克。

制作：

1.将整块豆腐切成正方体或长方体，放入开水中，文火炖10分钟。

2.将豆腐装盘，淋上土酱油，把特制梅干菜放在豆腐上，撒辣椒末、葱花即可。

关键：

1.特制梅干菜一定要用猪五花肉一起烧制而成。

2.豆腐必须用文火炖，以整块豆腐都热为准。

8

豆腐焖鲶鱼

此菜麻辣、鲜香、嫩烫，是把鲶鱼剁成块后，下锅与豆腐一同烧成的家常味热菜。

把江鲶宰杀治净后，剁成块纳盆，加姜片、葱节、盐和料酒码味10分钟后，拣去姜葱并加生粉拌匀。

净锅放菜油烧热，下鲶鱼块炸至定型便捞出。另把豆腐切成条，投入加有盐的沸水锅里汆透后，捞出待用。

净锅里放菜油和红油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱、小米椒节炒香，掺入适量鲜汤并加盐、白糖、胡椒粉和味精调好味，随后把豆腐条和鲶鱼块下锅一同烧制。

待加盖焖至鲶鱼入味时，放一点酱油调色并用湿淀粉勾薄芡，淋适量香油和花椒油，撒入花椒粉和葱花便起锅装盘。