豆腐好吃的做法(4)

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豆腐烧牛肉

原料：牛腩250克　老豆腐200克　豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱花、花椒面、盐、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量

制法：

1.把牛腩切成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净。另把老豆腐也切成块。

2.净锅里放菜油烧热，下牛腩块煸炒香以后，先放入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香，再加入刀口辣椒一起稍炒，掺入适量鲜汤并放盐，改小火煨至牛腩块软熟时，把老豆腐放进去烧入味，加鸡精、味精后用湿淀粉收汁，起锅装盘撒上花椒面和葱花即成。

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麻婆脑花

原料：猪脑花250克、豆腐250克、姜片、葱结各20克、蒜叶丝、料酒、胡椒粉、姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面、豆豉、盐、味精、鸡精、花椒面、湿生粉、色拉油各适量

制法：

1.把豆腐切成丁，投沸水锅里焯水后，捞出来待用。

2.往净锅里倒入色拉油烧热，先放姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香，再调入盐、味精、鸡精和花椒面，待下入豆腐丁烧入味后，勾薄芡并起锅盛盘中。

3.把猪脑花治净，先放到加有姜片、葱结、料酒和胡椒粉的水锅里，微火煮断生再捞出来，待用。

4.往净锅里倒入色拉油烧热，下入姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香，调入盐、味精、鸡精和花椒面后，放入煮过的猪脑花烧入味，起锅盛于盘中豆腐丁上面，撒上蒜叶丝即成。

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千叶豆腐煲

1. 把千叶豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片，下入四成热的油锅炸至表皮稍稍变黄时，倒出来控油。

2. 炒锅里留少许油烧热，放猪五花肉末50克炒散。

3.加入小米辣椒圈和二荆条辣椒圈炒匀。

4.掺入少许鲜汤烧开，调入味精5克、美极鲜酱油5毫升、鲜露5毫升和辣鲜露。

3毫升，再把千叶豆腐放进去烧入味。

5.改大火收汁后起锅装进烧热的砂煲里即成。

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家乡豆腐

这道菜使用山茶油制作，做好的豆腐有一种特殊的风味。但注意制作时，一定要控制好时间和火候，否则口感大打折扣。

原料：磐安盐卤豆腐100克。

调料：自制辣椒酱1小碟，山茶油40克。

制作：

1.将豆腐切0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。

2.锅内入山茶油烧热，将豆腐放锅内，一面一面地煎烤，待两面都稍稍结起淡黄色的硬壳。

3.将烤好的豆腐整齐摆放在盘中，跟自制辣椒酱上桌即可。

关键：

1.豆腐不能太嫩，也不能太硬，最好用盐卤点的豆腐。

2.煎烤豆腐时一定要用文火，炉火太大的话，容易焦黑。

3.煎烤时间要适当，时间过长就不是烤豆腐而是煎豆腐了，容易造成豆腐外面结的皮太厚、太硬。