酸菜的各种吃法大全(2)

酸菜鱼

用料

草鱼1200g / 四川酸菜400g / 葱段 / 姜片

大蒜 / 干红辣椒 / 花椒 / 野山椒 / 红泡椒

香菜 / 料酒 / 胡椒粉 / 水淀粉 / 蛋清

盐 / 糖 / 鸡精 / 香葱 / 麻椒适量

做法

1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

用料

酸菜200g / 盐焗鸡160g

油 / 干红椒 / 高汤精适量

做法

1.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味

2.鸡肉去骨撕成小条，酸菜挤去水份后切成小段

3.锅中放适量油，加入红椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入适量水大火煮

4.煮沸后加入适量高汤精；加入鸡丝

5.再次煮沸后略炖，至喜欢的熟烂的成度

酸菜牛肉面

用料

牛肉400g / 酸菜1棵 / 面条200g / 葱3小段

蒜3瓣 / 黄酒1汤匙 / 干山楂1把 / 干辣椒3个

炖肉调味料1包 / 老抽1/2汤匙 / 黄酱2汤匙 / 姜5片

做法

1.牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟

2.锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出

3.准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙

4.高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥

5.倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒

6.盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟

7.整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁

8.煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开

9.锅中水烧开下面条，煮3分钟左右至熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可