三文鱼生吃有寄生虫吗 生吃三文鱼有寄生虫吗(2)

怎么判断三文鱼是否新鲜

如果是买整条三文鱼，先看鱼皮和鳞片是否完整有光泽；鱼眼应该是透彻不浑浊的；掀开鱼鳃，颜色鲜红，结构清晰不混乱，味道是淡淡的海洋气息，而不是腥臭味；用手指压鱼身是有弹性的。并且，最好选择当天到达市场的冰鲜三文鱼，因为多次解冻、复冻会影响鱼肉的口感。

不过，在中国的超市里，三文鱼大多是切成块卖的。买这种三文鱼要先看颜色，新鲜的三文鱼肉是橘红色的，如果颜色发白或者发暗，则表明质量不太好；新鲜的三文鱼摸上去会有弹性，按下去自己会慢慢恢复，不新鲜的三文鱼摸上去则没有弹性；除此之外，三文鱼表面应该是水润的，而不是干燥的，因为含水量是三文鱼新鲜的重要指标；如果在鱼肉的边缘或者表面看到棕色的点，那么一定不能买。

另外，无论是整条还是切块的三文鱼，只要是挪威进口的都具有可追溯性，可向销售人员核实产品的原产地信息。

生熟烹调方法有讲究

在确定了新鲜度的前提下，喜欢生吃三文鱼要注意几个方面。首先一定在有卫生保证的售卖处或餐厅购买和进食生三文鱼，并保证鱼片码放在冰袋上能保持在一定低温的环境中，尽量搭配芥末、姜汁等有一定杀菌和驱寒作用的调味料与三文鱼一起食用，既美味又更安心。

如果不太接受生吃方法，或不能完全保证三文鱼非常新鲜的情况下可以选择熟吃的方法，但为了尽量保留其中的ω-3多不饱和脂肪酸，在温度和烹调时间上要有所控制，最好是五成熟即食。推荐两种吃法：一种是涮食，在大约70度左右的汤中，薄的肉片沾过即可食用；另外可以微煎，将三文鱼切近一厘米左右的厚度，在少油的煎锅中将两面微微煎黄即可，鱼块中间的肉质已经半熟断生，还会保留一定的ω-3多不饱和脂肪酸。

三文鱼是大自然的馈赠，生吃、熟吃各有讲究！只要懂得了正确的食材选择和好的食用方法，不但会让我们享受到食物的美味，还会给予我们更大的健康功效。