猪手怎么做好吃。猪手怎么做好吃,这15款菜品了解下,喜欢吃猪手的朋友有口福了哟。
双椒鲜猪手
原料(4份量):新鲜前猪手4只(不破皮无淤血,约500克一只)。
调料:
香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克,黄酒300克,白醋250克,葱、姜、野山椒、蒜子各200克,广东米酒150克,盐、味精各50克。
批量预制:
1、猪手用细流水冲120分钟去血渍,入沸水焯净血水,捞出用喷枪去毛。
2、用纱布包裹猪手,并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克,下所有调料大火烧开成野山椒卤水(可重复利用),下猪手旺火再次烧沸,然后改小火加盖焖60分钟,捞出自然冷却备用。
走菜流程:
1、取出一只猪手,去纱布、绳子,将表皮改刀成条,内部去骨后改刀成
块,照原型码好装盘。
2、取青红椒圈10克,淋入混合油(香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合)15克入微波炉加热80秒,取出后加美极鲜5克拌匀,淋在猪手上即可走菜。
海蛰头炆猪手
主料:
猪手150克,红蜇头100克。
辅料:
青红椒圈共130克,蒜片50克,姜片10克。
调料:
味极鲜酱油20克,胡椒粉2克,麻油3克,味精5克,白糖3克。
做法:
1、将猪手一开二,飞水后,放入红卤水中小火焖30分钟,取出去骨拆肉,切大粒备用。
2、海蜇头改刀成斜片,冲去盐分,备用。
3、起油锅至八成热,下猪手粒拉油倒出,再爆香辣椒、姜、蒜,再将海蜇,猪手倒入,下味极鲜酱油、胡椒粉等调料,旺火兜炒均匀,出锅前淋上麻油即可。
红卤水:
香料包一个(山奈50克,八角10克,甘草5克,桂皮10克,草果3个,丁香1克,陈皮10克,豆蔻20克,香叶5片,姜肉20克,炸干葱100克),清水3000克,味极鲜酱油700克,盐15克,味精30克,冰糖色150克。
黄豆炖猪手
用料
黄豆 250g 猪手 3个 大葱 1段 枸杞 2茶匙(10g) 胡萝卜 1根 香菜 1棵
做法
之所以叫猪手是指要选用前蹄,因为前蹄经常运动,肉更好吃。
将猪手洗净,斩成5cm宽的块备用。胡萝卜削去外皮,再切成小的滚刀块。香菜洗净切段。
用清水搓洗黄豆,最好选当春产的新鲜小种黄豆。若是干黄豆,要先用干净的清水浸泡至少30分钟,以水能没过黄豆为宜。
猪手放进砂锅内,加清水3000ml,开旺火煮开以去猪手臊味,然后将这锅水倒掉。 砂锅中重新倒入净水(3000ml),放入已经泡好的黄豆,另加葱段和枸杞,旺火烧开后再改小火连续炖上100分钟,接着放入胡萝卜滚刀块,继续小火炖制20分钟,待汤汁呈奶白色撒入香菜段即可。 若吃不惯清炖猪手,可自制调味汁。
将大蒜拍成末,倒入生抽,加上3汤匙(45ml)炖好的热汤汁,点少许香油,撒些香菜末,蘸上酥酥的猪手,既保留了鲜味,又增添了一份别样香浓的滋味。
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