13道招牌风味凉菜(3)

原料：优质冻猪手一个。

调料：东古酱油10克，生抽5克，美极鲜5克，糖10克，葱油适量。，

做法：

1、猪手放白酒，葱姜烧30分钟，放水冲凉，去骨改刀后放黄瓜垫底装盘。

2、把以上调料混合，浇到猪手上即可。

原料：鲜蚕豆、小菜心。

调料：盐、葱油、香油、味精。

做法：

1、鲜蚕豆、切好的小菜心分别焯水后冲凉备用。

2、蚕豆、小菜心中加葱油、香油、盐、味精拌匀装盘即成。

原料：大连小鲍鱼、紫甘蓝、黄瓜。

调料：葱油、美极鲜味汁。

做法：

1、将小鲍鱼洗干净，上锅焯水后冲凉，黄瓜切丝备用。

2、将小鲍鱼片成片，加入黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘，用紫甘蓝垫底即可。

原料：苦瓜1根，带皮牦牛肉200克。

调料：卤水、鱼胶粉各600克，芝麻油、盐各2克

做法：

1、将苦瓜切去头部后掏空，放入加盐的沸水中焯至断生。

2、牦牛肉冲去血水，改刀成丁，焯水后加卤水卤至牦牛肉熟透，加入鱼胶粉。

3、鱼胶粉完全化开后灌入凉瓜内，竖立放入冰箱内。

4、牦牛肉凝固定型后取出切片，刷芝麻油，装盘即可。

卤水：

高汤1千克，加入八角、桂皮、香叶、香菜梗、蒜子各1克，砂仁、香茅、南姜、鱼露、美极鲜味汁、蒸鱼鼓油各2克，盐5克，混合后烧开即成。