好吃的民间特色小吃做法。好吃的民间特色小吃做法 ,这22款特色小吃还不快收入囊中,喜欢小吃的朋友有口福了。
这只大油条是广州正流行的一款茶点,引得很多外地同行纷纷前来“偷师”。其成品长约32厘米,有成年人小臂那么长,却比手臂还粗,切开后内部中空,吃起来不似普通油条那般柔韧,而是酥香化渣,有一股饼干的口感,而且即便放置一小时,其质地仍然是脆的。在制作时,这款油条不加臭粉,以泡打粉、酵母、猪油起酥,配方更健康。
和面:
1、泡打粉10克、酵母5克、盐5克纳入盆中,添冷水300-350克搅匀融化,倒入高筋面粉500克,用搅面机搅打成团,淋入化猪油60克继续搅打至“三光”(盆光、手光、面光)状态,取出放在案板上揉成长方块,盖上保鲜膜饧发1小时。
2、揭开保鲜膜,将面团顺筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的长方形面饼,然后顶刀切成4厘米宽的长条(重量为100克/条)。
3、用筷子沾水,顺长在面块中间摁压上一条水线,接着在上面叠放一条面块。
4、用刀背沿中线摁压结实,使之粘连变成一块油条生坯,总重量为200克。
炸制:
电炸炉内加宽油,待油温升至180℃,放入生坯浸炸至定型,然后翻面,用手勺舀起热油,不停地浇淋在两根面块的接缝处,将油条的各个侧面都炸至均匀成熟,待其金黄酥脆时捞出(炸制时间约3分钟),趁热切成段,摆入盘中即可上桌。
制作关键:
1、制作生坯时,两条面块靠中间的水线粘连在一起,因此沾水时既不能太多,又不能太少,如太多则面块粘得过死,油炸时难以出现蓬松的效果;太少的话,油炸时两块面坯容易分离。
2、油炸时需保持180℃,期间需用手勺不停舀油浇淋在油条侧面,这样才能炸得蓬松中空,且质地更加均匀。
3、炸好后要趁热切成段,将油条中的水汽放出来,这样久放也不会回软,口感一直是脆的。
酸辣汤5制作材料:
豆腐一块,火腿半块,木耳适量,鸡蛋一个,香醋适量,胡椒粉适量,淀粉适量,油适量,盐适量,金针菇适量。
制作步骤:
1. 嫩豆腐切成长条。
2. 木耳泡发后,切成丝。火腿也同样切成丝备用。
3. 金针菇洗净,切成两段。
4. 一枚鸡蛋打散备用。
5. 淀粉加适量水,调成淀粉水备用。
6. 锅里放水,水开后放入木耳丝和火腿丝煮开。
7. 然后加入金针菇
8. 再加入嫩豆腐轻轻搅拌开来。
9. 把蛋液倒入,一边倒一边搅拌。然后加入适量香醋、生抽、盐,调味。
10. 加入淀粉水搅拌均匀,再次煮开后即可关火,撒上胡椒粉和适量油即可。最后可以撒些香葱末或香菜提味。
温馨提示:
1.打蛋花的时候,火一定要关小、不沸腾的状态,并且汤要有适当的浓度。
2.制作材料中的蔬菜大家是可以换成当季食材。
《中餐厅》馄饨6【材料】:馄饨皮 300克、猪肉 300克、豆腐 60克、盐 1茶匙、生抽 2大匙、糖 1茶匙、油 少许、姜 少许、葱 少许、
【做法】:
1、豆腐块压碎;
2、把肉剁碎或者用搅拌机打碎,和豆腐混合在一起搅拌均匀;
3、放姜末,放入油、盐、糖各1茶匙,倒入2匙生抽;
4、顺时针搅拌均匀;
5、取一块云吞皮,把肉馅放中间,皮上沾点水;
6、对折捏实;
7、在边角粘点水,两手拇指捏住两下角;
8、往中间叠起,捏紧实;
9、水煮沸腾后放入水中煮,并不断慢慢搅拌。不要搅拌得太快,避免弄破;水再次沸腾后再煮三四分钟就差不多了;
10、最后捞起来到碗了,倒入高汤,撒上葱花即可
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