梭子蟹炒年糕家常做法(2)

4、番茄梭子蟹豆腐煲

材料：梭子蟹2只，豆腐1盒，蕃茄2个，生姜片，葱，盐，鸡精，番茄酱

做法：将番茄洗净放入烧沸的开水中滚烫一下，捞出放冷水下过凉，即可轻易去皮；梭子蟹用牙刷清洗干净，切成块；番茄切滚刀块；豆腐切块取少许生粉放入盘中，将切好的蟹块逐个沾上生粉；锅中放略多的油烧热，放入沾匀生粉的蟹块翻炒几下，盛出备用，锅中留底油，放入切好块的番茄煸炒至软烂出沙，加入适量番茄酱一同翻炒几下，倒入开水移至砂锅中，大火烧开后放入生姜片，葱，蟹块及豆腐一块煲10分钟左右，调入盐，鸡精，葱花即可。

5、梭子蟹粉丝煲

材料：梭子蟹，粉丝，葱姜，干淀粉

做法：梭子蟹剥掉蟹盖，去除杂质，洗净后对半切。梭子蟹的横切面放在干淀粉里蘸一下。煸香葱姜，把梭子蟹放入油锅中煎到封口。粉丝放入冷水中泡软。倒入料酒和较多的水，把梭子蟹煮熟后捞出。转小火，把泡软的粉丝放入蟹汤中，不断地搅拌，使其浸饱汤汁后捞起。取一个煲，梭子蟹铺底，粉丝撒在上面，用大火烧开即可。

6、蛋包梭子蟹

材料：梭子蟹2只，鸡蛋2个，香葱2根，盐3克，料酒3克，白胡椒粉3克，干淀粉适量，油20克，蒜蓉，姜末，葱末20克，高度白酒少许，生抽适量

做法：梭子蟹可按杀青蟹的方法宰杀处理干净，处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟，在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味，锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透，炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐，用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好，炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味，调成大火，倒入鸡蛋液，转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花

7、梭子蟹土豆羹

材料：梭子蟹一只，土豆一颗（较小），姜，啤酒/黄酒，盐，鸡精，葱，淀粉

做法：处理好蟹，剥开蟹盖，去鳃，内藏洗净，拍碎蟹脚，土豆、姜切片，热锅，倒入适量油，稍微多一点没关系个人感觉这个有点油汤汁更滑顺。放入姜片（一只蟹的话，姜放多了），放蟹（这里做得粗糙了，希望蟹肉更嫩些的可以沾些生粉），翻炒，蟹变红，加土豆和水，水没过，稍大（因为土豆相对难熟，而这道菜的最后土豆要一咬下去粉粉的，所以要煮就一点，也更入味）烧得差不多的标准就是土豆开始烂，尝一片很容易咬碎就可以了。加水淀粉勾芡，再烧一会，出锅。