味精加热有毒吗 关于味精加热健康问题分析

味精加热有毒吗？

鲜味人人爱。但能够提鲜的味精、鸡精，却让不少人心犯嘀咕：

其实，我们真的可以放心吃味精、鸡精。用对了，甚至还能帮助控制血压。

希望健康头条这篇关于味精的文章，能消除读者朋友们的顾虑。

味精鸡精，很安全

别顾虑

味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。

科学家们早就研究过味精的安全性，并没有发现它能产生危害，世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南，都把味精归入「最安全」的类别。

味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠——就是传说中味精致癌的「罪魁祸首」。

但这也太冤枉焦谷氨酸钠了，它并不致癌。

但因为没有了谷氨酸钠，味精的鲜味就少了很多。这也是为什么会建议菜品出锅前再放味精。

至于鸡精，则是一种复合调味料。

它的主要成分跟味精一样。除此之外，还会加入盐、糖和其他香料，味道层次更丰富一些，可以理解成是稍微「高端」一点的鸡肉味味精。

用对味精

可以帮助控血压

我们都知道，盐吃多了，会造成血压升高。

中国居民膳食指南指出：一天钠的摄入量不要超过 2.3 克（即吃盐不要超过 6 克）。而根据中国人的日常饮食习惯，超过这个量，简直轻轻松松。

因为很多人觉得：

好吃也很重要啊，没有咸味吃不下去。

那可以试试看用少量味精替代部分盐。

味精、鸡精中的核苷酸和谷氨酸，有「增强咸味」的作用。

也就是说，相同咸度的食物，「味精 + 盐」的组合，其实还比单纯放盐所含的钠要少一些。

这样一来，不仅菜肴更有味、更鲜美、更好吃，还能帮助我们少摄入一些钠，有助于控制血压。

当然，这一切的前提都是「适量」。如果直接一大勺放进菜里，那就没有健康益处啦。