大米应该怎么挑

大米应该怎么挑

大米是我国的主食之一。大米有籼米、粳米和糯米三类。大米品种较多、风味各异，但对其质量的鉴别方法基本相同。

今天小编就教大家如何选购大米怎样鉴别新、陈、优、劣。

总的来讲选购大米时，除了查看水分含量、有无杂质及生虫情况外，主要须鉴别是新米还是陈米及质量优劣。

一、如何辨别新米陈米

新米米粒有光泽，透明度好，有大米固有的清香味。手抓滑爽。米粒的腹部、基部、胚芽能保留部分或绝大部分。腹白（米粒上呈乳白色的部分）很小。米饭油润可口、黏性好、味清香。陈米米粒没有胚芽，光泽较暗，透明度差，手抓大米时会粘上糠粉，有陈米味。米饭口味较差，腹白大的米黏性差。如有霉变，可闻到霉味。

二、辨别米质优劣

1.优质大米

优质大米色青白，有光泽，半透明。米粒均匀，坚实丰满，粒面光滑完整，很少有碎米，无爆腰（米粒上有裂纹），无腹白（腹白是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。具有正常大米清香味，滋味微甜，无异味。

2.次质大米

次质大米色泽呈白色或淡黄色，透明度差或不透明，米粒大小不均，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，粒面发毛、生虫，有杂质。清香味不明显或无味。

3.劣质大米

劣质大米霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。有结块、发霉现象，表面有霉菌丝，组织疏松。闻之有霉变气味、酸臭味、腐败味或其他异味。口尝有酸味、苦味或其他异常滋味。

4.掺假大米

要注意识别不法商贩将陈米、霉变大米或有害物质非法掺入伪装出售的大米。如用色素染绿大米，称其为“绿色食品”欺诈消费者；用工业白蜡油、甚至用有毒的矿物油“抛光”大米冒充优质大米，坑害消费者。

今天小编简单向大家介绍了如何挑选优质的大米，希望各位小伙伴赶紧拿着这些小经验去实验吧！