黑鱼的10种做法大全

时间: 01-06 来源: 啊哦网 作者: Anne
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  • 黑鱼的10种做法大全。黑鱼的10种做法大全,下酒又下饭,值得收藏。

    黑鱼的10种做法大全

    酸菜鱼

    黑鱼的10种做法大全

    用料

    黑鱼1条;酸菜鱼调料包1包;生姜数片;蒜半个;花椒、干辣椒若干(按自己口味定夺);香菜1小把;调料;盐;糖;花椒粉

    做法

      黑鱼斩杀洗净,我用的是3斤的黑鱼,最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片(我尽量会把鱼片片薄,之后会更入味);剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮(大概半个蒜)、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包(怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均匀。

      炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水),再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

      锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。

      砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。

      将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

      番茄鱼

      黑鱼的10种做法大全

      用料

      黑鱼1条;西红柿2个;姜2片;葱2根;料酒2勺;盐适量

      做法

        黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片,洗净沥干后分别用1勺料酒,少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片,葱切碎。

        油锅烧热,入姜片爆香,入鱼骨煸炒一下,全部变色后捞起。

        剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。

        加2小碗清水,煮沸后入鱼骨同煮。

        煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。

        用筷子夹起鱼片入锅(防止腌鱼的汁水一起倒入)。用筷子拨散,煮至鱼肉全部变色。关火,撒葱花。

        黑鱼汤

        黑鱼的10种做法大全

        用料

        黑鱼一条;生姜6片;葱2根

        做法

          黑鱼洗净切块,生姜切片,葱切成葱花。

          热油小火煎鱼,至鱼块边缘微微变金黄色即可。

          入料酒、姜片。

          加水,煮开。

          煮至鱼汤变白,加盐、味精即可。

          出锅,撒上葱花。

          水煮鱼

          黑鱼的10种做法大全

          用料

          黑鱼片;黄豆芽;葱;生姜;大蒜;蛋清2/3个;红薯淀粉适量;八角2颗;桂皮1小段;豆蔻2个;草果半个;香叶几片;干豆豉适量;干辣椒大量;花椒;郫县豆瓣酱3汤匙;酒酿2汤匙;盐;鸡精;料酒;

          水煮鱼的做法1(汤底)

            将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用

            锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)

            香料熬制好后,倒入适量开水烧开

            加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里

            最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)

            另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生

            捞出沥干水分铺在深盘底部备用

            倒入沥干净的汤底

            水煮鱼的做法2(上浆)

              鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度

              分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精

              每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘

              红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀

              加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用

              水煮鱼的做法3(氽鱼片)

                锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水

                将水煮过的鱼片铺在汤碗中

                最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可

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