蔬菜发芽还能吃吗

时间: 01-06 来源: 啊哦网 作者: Anne
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  • 蔬菜发芽还能吃吗。今天我给带来的是一些常见蔬菜发芽功效介绍,一起来看看吧。

    蔬菜发芽还能吃吗

    大蒜,是厨房中的必备品,无论生吃还是配菜都是不可或缺的美味,同时它还具有杀菌消毒,延缓衰老,抗癌的作用。

    但是,随着气温的回暖,很多市民都发现自己买回家的大蒜都发芽了,扔了吧可惜,吃吧又怕有害健康。

    那么,大蒜发芽了还能吃吗?会不会危害身体呢?

    发芽的大蒜……当然能吃!

    食用大蒜,或服用含有大蒜提取物的营养补充剂,通常被认为是调节胆固醇、降低血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。以前人们多以为发芽的大蒜对健康不利,但最近的一项科研却推翻了这个论断,研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分,有着更神奇的功效!

    蔬菜发芽还能吃吗

    研究发现,发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。此外,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等方面更胜一筹。需要注意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。

    蔬菜发芽还能吃吗

    大蒜中有较多的含硫化合物,其中的蛋白质和碳水化合物在蔬菜中属于较高水平,只是因为使用量较少,不具有太大的意义;大蒜中的钾和磷、硒等营养素含量较高;蒜中的蒜酶和蒜氨酸在空气中可以变成大蒜素,具有抗癌和杀菌的作用。

    蔬菜发芽还能吃吗

    大蒜发芽后长出的是蒜黄,根部雪白而叶片乳黄,用来炒鸡蛋或肉丝是绝配!大蒜发芽后,蛋白质和碳水化合物会降低,但胡萝卜素、维生素C却会明显增加;蒜黄的维生素C比没发芽的大蒜要高出3倍左右,并且维生素B1、B2、烟酸的含量都有明显提高。

    蔬菜发芽还能吃吗

    经过发芽后,蒜黄中依然含有较多的硫化物。蒜黄和大蒜、蒜薹、青蒜一样,属于不错的健康蔬菜,而且和肉类、海鲜搭配时可以去腥解腻增香提鲜,并有助于降胆固醇。

    蔬菜发芽还能吃吗

    春天气温回暖,细菌繁殖增块,没有及时吃完的冬储蔬菜也容易滋生细菌。如果蒜瓣已经有褐红色、灰黑色的菌斑甚至塌陷,那么这种对身体健康有不好影响的蒜就不要吃了!

    除了发芽的大蒜,还有什么发芽的蔬菜我们要注意的呢?它们还能吃吗?

    发芽的土豆——不能吃!

    土豆是最容易发芽的蔬菜,看到土豆皮发绿或长了芽,不少家庭主妇就把土豆扔掉了。

    土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素,这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害,但如果人摄入过多龙葵素,则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。

    蔬菜发芽还能吃吗

    食用土豆时,首先要把土豆去皮,以减少摄入龙葵素。其次,吃那些土豆皮变绿了或已经发了芽的土豆,摄入龙葵素的风险就相当大。

    所以,如果土豆变绿或发芽的面积不大,要狠狠地削掉这一部分,留下好的部分。

    烹调时,可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。建议每次买不要多买,不要在家中存放。如果真的需要存放,也应该应贮存在低温、无直射阳光照射的地方。

    蔬菜发芽还能吃吗

    花生——先分清是什么芽

    很多人都认为,发了芽的花生吃不得,因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃,只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。

    很多花生之所以发芽,是因为贮藏的环境太潮湿,花生仁吸收了太多的水分后发的芽。这种“发芽花生”绝对不要吃。

    因为,潮湿环境下不仅仅让花生发芽,还催生了大量的霉菌,包括剧毒的黄曲霉。一旦食用便有极强的致癌作用!

    蔬菜发芽还能吃吗

    另一种花生芽,是用花生加水泡发,或者种在土里发出的芽。这种“花生芽”与豆芽、豆苗、香椿苗类似,是一种常见芽菜,在南方有很广泛的市场。这种花生芽富含氨基酸和维生素,是非常健康有益的食物。

    标签: 土豆 大蒜

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