蔬菜发芽还能吃吗。今天我给带来的是一些常见蔬菜发芽功效介绍,一起来看看吧。
蔬菜发芽还能吃吗
大蒜,是厨房中的必备品,无论生吃还是配菜都是不可或缺的美味,同时它还具有杀菌消毒,延缓衰老,抗癌的作用。
但是,随着气温的回暖,很多市民都发现自己买回家的大蒜都发芽了,扔了吧可惜,吃吧又怕有害健康。
那么,大蒜发芽了还能吃吗?会不会危害身体呢?
发芽的大蒜……当然能吃!
食用大蒜,或服用含有大蒜提取物的营养补充剂,通常被认为是调节胆固醇、降低血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。以前人们多以为发芽的大蒜对健康不利,但最近的一项科研却推翻了这个论断,研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分,有着更神奇的功效!
研究发现,发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。此外,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等方面更胜一筹。需要注意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。
大蒜中有较多的含硫化合物,其中的蛋白质和碳水化合物在蔬菜中属于较高水平,只是因为使用量较少,不具有太大的意义;大蒜中的钾和磷、硒等营养素含量较高;蒜中的蒜酶和蒜氨酸在空气中可以变成大蒜素,具有抗癌和杀菌的作用。
大蒜发芽后长出的是蒜黄,根部雪白而叶片乳黄,用来炒鸡蛋或肉丝是绝配!大蒜发芽后,蛋白质和碳水化合物会降低,但胡萝卜素、维生素C却会明显增加;蒜黄的维生素C比没发芽的大蒜要高出3倍左右,并且维生素B1、B2、烟酸的含量都有明显提高。
经过发芽后,蒜黄中依然含有较多的硫化物。蒜黄和大蒜、蒜薹、青蒜一样,属于不错的健康蔬菜,而且和肉类、海鲜搭配时可以去腥解腻增香提鲜,并有助于降胆固醇。
春天气温回暖,细菌繁殖增块,没有及时吃完的冬储蔬菜也容易滋生细菌。如果蒜瓣已经有褐红色、灰黑色的菌斑甚至塌陷,那么这种对身体健康有不好影响的蒜就不要吃了!
除了发芽的大蒜,还有什么发芽的蔬菜我们要注意的呢?它们还能吃吗?
发芽的土豆——不能吃!
土豆是最容易发芽的蔬菜,看到土豆皮发绿或长了芽,不少家庭主妇就把土豆扔掉了。
土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素,这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害,但如果人摄入过多龙葵素,则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。
食用土豆时,首先要把土豆去皮,以减少摄入龙葵素。其次,吃那些土豆皮变绿了或已经发了芽的土豆,摄入龙葵素的风险就相当大。
所以,如果土豆变绿或发芽的面积不大,要狠狠地削掉这一部分,留下好的部分。
烹调时,可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。建议每次买不要多买,不要在家中存放。如果真的需要存放,也应该应贮存在低温、无直射阳光照射的地方。
花生——先分清是什么芽
很多人都认为,发了芽的花生吃不得,因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃,只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。
很多花生之所以发芽,是因为贮藏的环境太潮湿,花生仁吸收了太多的水分后发的芽。这种“发芽花生”绝对不要吃。
因为,潮湿环境下不仅仅让花生发芽,还催生了大量的霉菌,包括剧毒的黄曲霉。一旦食用便有极强的致癌作用!
另一种花生芽,是用花生加水泡发,或者种在土里发出的芽。这种“花生芽”与豆芽、豆苗、香椿苗类似,是一种常见芽菜,在南方有很广泛的市场。这种花生芽富含氨基酸和维生素,是非常健康有益的食物。
女人怎样容易怀孕?女人备孕的最佳时间。备过孕的人都知道想要怀孕不是一件简单的时间,从身体上还有饮食以及生活习惯上都需要积极的配合才有可能受孕成功。那你知道怎么样才容易受孕呢?哪个时间段是最佳的受孕时间呢?下面就教教大家怎么容易怀上。