家常菜谱大全及做法。今天我给大家带来的是家常菜谱大全及做法,喜欢做饭的朋友下面抓紧时间收藏吧。
家常菜谱大全及做法
北京家常菜
北京的餐饮市场包罗万象,几乎世界上每一种菜系、每一种口味的爱好者都可以在这里找到组织。
1.水煮鱼
虽已面世多年,但仍未显疲态,且有数个变种,如“水煮扣肉”、“沸腾鱼”等。
食材:草鱼一条2.5斤至3.5斤,黄豆芽一斤,姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。
做法:
1.将草鱼治净,切片,过热水,捞起,煨盐、料酒、淀粉和蛋清。
2.豆芽洗净后,开水汆烫,捞出放入盆的最底部,撒盐。
3.在炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。
4.出味后加热水,烧开,将鱼片放入,5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。
5.另置一锅,倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。
6.待油热后,加入若干花椒及干辣椒,用小火慢慢炝出香味。
7.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
江苏家常菜
2.煮干丝
淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下,近年又呈重新走红趋势。
食材::江苏特产方干一块,火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。
做法:
1.方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝,放入清水浸一下,使干丝分开。
2.滗去水,放入盛器内,略加盐,加沸水浸泡三次。
3.每隔半小时左右更换开水一次,再用清水过清,捞出沥干。
4.开洋加温水稍浸,放在小碗内加酒,上笼或隔水蒸透至涨胖。
5.炒锅烧热,下生油35克,滑虾仁捞出。
6.锅内高汤,放入干丝,速用旺火烧沸一二分钟。
7.再加酒、盐,移小火烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。
8.出锅前续用旺火烧开,淋上熟生油。
9.干丝倒在汤盆里,火腿丝、虾仁撒在上面,连汤上即成。
3.蟹黄狮子头
淮扬菜的富贵与精致,就体现在这道菜上了。
食材:五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。
做法:
1.五花肉去皮切小丁,略斩,马蹄剁成末,蟹黄蒸熟,待用。
2.五花肉加调料、蛋清,搅上劲后,略加淀粉,加蟹黄。
3.砂锅内加上汤烧开后,将肉做成四个狮子头,即大丸子,镶上蛋黄,置于锅中,小火上烧煨1.5至2小时。
4.水晶虾仁
可以入选淮扬菜型意色最佳的十大菜肴之一。晶莹剔透,令人不忍下箸。
食材:太湖白虾仁300克,姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。
做法:
1.虾仁洗净控去水,用净布包挤片刻,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味,用蛋清、食粉、泡打粉上浆。
2.用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。
3.锅上火,注入油,待油温升高,下入虾仁滑散滑透,倒入漏勺控油。
4.原锅上火,略煸姜末,调味汁勾芡,即可出锅。
四川家常菜
5.鱼香脆皮茄子
川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。
食材:茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
做法:
1.茄子去皮,改刀切条。
2.面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油,按比例调成脆浆糊,茄条裹糊。
3.锅里放油,烧至五成热,茄条下锅,炸酥,起锅,摆盘。
4.另置一口锅,少许油,将泡椒、姜、蒜炒香,加少量汤,调入盐、鸡精、白糖、醋,勾芡,放入葱花,烧开,浇在茄条上。
重庆家常菜
麻辣中国近年来,川菜有不少风行全国的大菜,水煮鱼、香辣蟹数年来长盛不衰,且有更多改良创新品种问世。除此之外,川菜的几道当家招牌菜虽历史悠久,但老而弥辣,称雄其主场之一的重庆。
6.辣子田螺
田螺肉味甘咸、性寒,具有清热利水、解毒消痛的功效,同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
食材:田螺1000克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。
做法:
1.田螺淘洗干净入锅,加清水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳。
2.炒锅加油烧热,下干辣椒节,炒至呈棕红色,下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。
3.下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不停翻炒。
4.待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
7.山城辣子鸡
用料讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。
食材:土公鸡500克,花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。
做法:
1.公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
2.将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制10至15分钟。
3.炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色。
4.放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟。
5.用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
8.连山回锅肉
川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”,由于四川各地物产不同,风俗口味也有所差异,这道菜也有许多种做法,主要表现为配料和调味的不同。
食材:五花肉500克,蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。
做法:
1.猪肉入沸水氽去血水,捞出后趁热抹上醪糟汁和盐,放到笼中蒸至肉皮粑软,取出晾凉。
2.干辣椒、葱、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,炸酥的锅盔切成三角形。
3.炒锅置旺火,油烧至六成热,下干辣椒炸香捞出;倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”。
4.加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖,煸炒片刻,下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔,翻炒出香味,加入炸香的干辣椒、鸡精略炒,装盘。
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