凉皮凉面的家常做法

凉皮凉面的家常做法

自制凉皮

食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

做法：

1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6)面浆一定要搅拌均匀。

7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。

麻辣凉皮

食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

做法：

1)凉皮切长段。

2)香菜切小段，倒入凉皮内

3)倒入蚝油

4)倒入生抽

5倒入美极鲜味汁

6)倒入花椒油

7)倒入芝麻油8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。

葱油凉面

食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

做法：

1)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

3)再改刀切成细丝。

4)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

虾仁凉面

食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

做法：

1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。

2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。

3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。

4)事先做熟的虾,剥皮。

5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。

6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。

【酸辣鸡丝凉面】

食材明细：鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺 　

做法：

　

1.食材备好。 　　

2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。 　　

3.捞出在水里过下凉。 　　

4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

　　

5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

　　

6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。 　

　

7.锅中水烧开下入面条。 　　

8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。 　

　

9.最后调料汁浇在面条上就好了。

【四川凉面】

用料：面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦

做法：

1.锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干；

2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿；

3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦！

4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :盐适量:醋适量