凉皮凉面的家常做法

时间: 01-06 来源: 啊哦网 作者: Anne
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  • 凉皮凉面的家常做法。今天我给大家带来的是凉皮凉面的家常做法,想吃的朋友和我一起来学习做吧。

    凉皮凉面的家常做法

    自制凉皮

    凉皮凉面的家常做法

    食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

    做法:

    1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。

    2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。

    3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。

    4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。

    5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

    6)面浆一定要搅拌均匀。

    7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。

    8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。

    麻辣凉皮

    凉皮凉面的家常做法

    食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

    做法:

    1)凉皮切长段。

    2)香菜切小段,倒入凉皮内

    3)倒入蚝油

    4)倒入生抽

    5倒入美极鲜味汁

    6)倒入花椒油

    7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。

    葱油凉面

    凉皮凉面的家常做法

    食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

    做法:

    1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

    2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

    3)再改刀切成细丝。

    4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

    虾仁凉面

    凉皮凉面的家常做法

    食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

    做法:

    1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。

    2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。

    3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。

    4)事先做熟的虾,剥皮。

    5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。

    6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。

    【酸辣鸡丝凉面】

    凉皮凉面的家常做法

    食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺  

    做法:

     

    1.食材备好。   

    2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。   

    3.捞出在水里过下凉。   

    4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

      

    5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。

      

    6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。  

     

    7.锅中水烧开下入面条。   

    8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。  

     

    9.最后调料汁浇在面条上就好了。

    【四川凉面】

    凉皮凉面的家常做法

    用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦

    做法:

    1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;

    2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;

    3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!

    4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量

    标签: 凉皮

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