凉菜的制作方法

时间: 01-06 来源: 啊哦网 作者: Anne
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  • 凉菜的制作方法。今天我给大家带来的是多道凉菜的制作方法,喜欢吃的朋友下面和我一起看看吧。

    凉菜的制作方法

    夏天一到,小伙伴们都懒得下厨了!但又不愿下馆子,这可如何是好?别担心!菜菜君为大家搜罗了20种凉菜做法,整个夏天都不用愁了!

    凉拌豆腐皮

    凉菜的制作方法

    主料

    豆皮 (两张)

    调料

    黄瓜 (适量) 香醋 (适量)

    1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。

    2.水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。

    3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。

    4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。

    5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。

    6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。

    小窍门:

    1,用手抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套,其实在我老家,都是直接上手。洗干净就行了。

    2,香辣油当香油用,所以多少自己把握。

    捞汁凉菜

    凉菜的制作方法

    主料

    皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g

    调料

    食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

    做法

    1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。

    2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。

    3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。

    4.将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可

    拌金针菇

    凉菜的制作方法

    主料

    金针菇 (1小把)

    调料

    葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)

    厨具

    炒锅

    做法

    1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

    2.水开后,焯熟水。

    3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

    4.小葱切成小末。

    5.将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。

    6.锅里油烧热。

    7.将油稍微放下,浇到辣椒面上。

    8.拌匀即可。

    双色皮冻

    凉菜的制作方法

    主料

    猪皮 (适量)

    调料

    葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量)

    做法

    1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

    2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

    3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

    4.放入清水中冲凉刮去肥油。

    5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。

    6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。

    7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。

    8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。

    9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

    10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

    11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

    12.食用时配蘸食蒜汁享用。

    蓝莓山药

    凉菜的制作方法

    1.山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。

    2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

    3.取出过凉水至冷却。

    4.山药码入盘中形成井字格。

    5.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。

    木瓜牛奶冻

    凉菜的制作方法主料

    木瓜 (半个) 牛奶 (120毫升)

    调料

    白砂糖 (15克) 鱼胶粉 (20克)

    做法

    1.准备所需要的食材。

    2.木瓜挖去籽,成木瓜盅备用。

    3.牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。

    4.用小火边加热边搅拌。

    5.加热至牛奶液开始沸腾后关火。

    6.牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

    7.冷藏好的木瓜冻切块装盘。

    8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了。

    小窍门:

    木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉,琼脂代替。

    香醋裙带菜

    凉菜的制作方法

    食材:

    裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

    做法:

    1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

    2)将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。

    3)捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀。

    4)加入醋,盐,糖拌匀。

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