蒸菜菜谱的制作

蒸菜菜谱的制作

泰式西米肉酥丸

用料

西米200克；热水125ml；猪肉馅50克；香芹1根；胡萝卜半个；洋葱1/4个；蒜1瓣；芝麻1大勺（约15克）；鱼露1大勺约15克；料酒1大勺约15克；糖1大勺约15克

做法

将香芹、胡萝卜、洋葱、蒜，全部切成碎末

炒锅倒油1大勺，约15克左右。开中火，油热后，先倒入蒜末和香芹末翻炒

闻到香味后，倒入猪肉馅、胡萝卜末、洋葱末，翻炒

炒到肉末变色后，倒入糖、鱼露、料酒，继续翻炒，直到所有水分全部炒干

将炒好的肉碎倒入盘中，撒上一把芝麻，拌匀。放在一边等着晾凉

趁着这个时间做西米外皮，将西米放入一个大碗中，将热水缓慢的倒入，并一边倒一边搅，保证所有的米粒能粘到热水。不要一次倒入，先倒入7、8成，然后用手摸一下，感觉一下西米是不是能粘在一起，如果不行的话再继续倒水。注意水别倒多了，只要能保证米能粘在一起就行了

取一块西米，压成扁扁的皮

舀一小勺肉末放在中间

慢慢的把周边的皮包起来，裹成一个丸子。如果包不上没关系，可以继续补西米，因为粘性比较强，所以看到那里漏了，补上几粒西米，再搓圆就行了

将包好的西米摆在涂了薄薄一层油的盘子上（防止蒸完之后粘在盘子上），彼此留点空，因为蒸了之后会膨胀。蒸锅大火将水烧开，看到蒸锅上汽之后，将盘子摆入锅中，转中火，蒸10分钟即可

吃的时间建议搭配一些生菜或者彩椒，这样口感更加丰富些。也可以把猪肉换成虾，芝麻也可以用花生碎或者腰果碎来代替

香菇蒸蛋羹



用料

鸡蛋3个；干香菇3朵；葱花；盐，味精，糖，生抽，芝麻油

做法

干香菇泡发，用刀切成丁。鸡蛋3个用筷子打散，加入香菇丁、泡香菇的水（鸡蛋和水比例大约1:2），少许盐，味精，糖，搅匀。

锅里水烧开，把碗放在蒸架上，上面再倒扣一个盘子。中小火蒸10分钟。

开盖，撒上葱花，再蒸5分钟。

取出，浇上一点生抽，芝麻油，开吃啦~(≧▽≦)/~

蒜香滑鸡蒸南瓜



用料

老南瓜半个大概一斤多点；鸡腿一个；蒜泥少许；味可美蒜头粉一勺；生抽一勺；盐少许；老抽半勺；料酒一勺；生粉一勺

做法

南瓜洗净切成2cm见方的块，用少许盐杀出一部分水分。可以去皮也可以不去，看个人喜好。

鸡腿去骨后切小块，用生抽，蒜泥，蒜头粉，老抽，料酒，少许盐和生粉抓匀，腌制半个小时。南瓜就不放盐了，所以盐可以放足整个菜的量。但是要注意生抽老抽有咸味，不要放太多。

杀好水的南瓜洗净沥干水分，把腌制好的鸡肉放入充分和南瓜拌匀。

大火蒸半个小时左右，筷子试试南瓜软糯即可。

南瓜蒸排骨



用料

排骨一条；南瓜适量；耗油1匙；酱油1匙；盐2匙；白糖1匙；生粉1匙

做法

洗干净排骨沥干水份

排骨放入盘中，切几小块南瓜，加1匙耗油、1匙酱油、2匙盐、1匙白糖、1匙生粉搅匀腌制10分钟

放入电高压锅里调蒸水蛋至蒸熟便可上桌

清蒸萝卜肉卷



用料

白萝卜半根；肉馅50克

做法

先制作肉馅，三分肥肉七分瘦肉

炖成肉泥，不是很费劲的，自己剁的，要比绞肉机教出来的香。我一边剁一边放了生抽和酱油。然后再剁进葱碎。

肉馅剁完了以后装盆，再倒入少量生抽，植物油，香油，盐，糖，鸡精，肉馅调料。同一个方向，凉拌均匀。放点油可以让肉馅更嫩滑哦

白萝卜，洗净，去皮。切成一毫米厚的薄片。一定别厚了，不然后期包肉的时候容易碎

锅内烧开热水。把切片的白萝卜放进去焯一下，大约两三分钟就可以了。

取一片萝卜片，放上肉馅，不用太多了

只要萝卜片不厚，都可以轻松的卷起来

我用蒸箱蒸十分钟就熟了。用锅的话，上汽蒸十分钟也就行了。不要蒸久了

取出蒸熟的肉卷，上面点缀葱蒜，然后热锅，放油，再放点花椒，煸香，然后把煸香的油浇淋到肉卷上，呲啦呲啦的，这样浇淋上油，会更香。不浇油，也没关系。

肉末蒸豆腐



用料

绢豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2汤匙（30ml）；生抽2汤匙（30ml）；盐盐1/2茶匙（2g）；葱少许；姜少许

做法

榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）

锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可

把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好