人造海蜇丝是什么做的。说到我们夏季大受欢迎的凉拌海蜇丝,其实市面上多袋装海蜇基本都是人造海蜇,而不是真的海蜇丝。那么,人造海蜇丝是什么做的?
人造海蜇丝是什么做的
人造海蜇是由海藻酸钠、无水氯化钙和明矾等制作而成的。简单来说,人造海蜇是一种化学混合物。人造海蜇,由于食用量不大,其实也没有什么害处。人造海蜇的原料,明胶、海藻酸钠和琼脂其实都可作为合法食品添加剂使用。
当然,虽说对人体无害,口感也接近真海蜇的脆爽,但营养价值就没什么啦。
如何区分真海蜇丝和人造海蜇丝
1、真海蜇丝呈淡黄色、乳白色,有一股浓郁的海腥味,撕扯容易碎裂、扯断。
2、人造海蜇丝是透明的白色,没有气味,甚至会有化学药品的味道,撕拉不易扯断,有胶质感。
水母和海蜇其实是一家人
人造海蜇是一种化学混合物,而真正的经常用于烹饪的海蜇是一种水母。严格来说,真正的海蜇其实是水母家族的一个小分支。作为水母的下属,真海蜇只有四个品种,其中作为渔业资源捕捞的就只有海蜇和黄斑海蜇两种。
人造海蜇其实不是新鲜事
人造海蜇的技术并不是啥新鲜事儿,少说也有15~20年的历史了。由于成本低廉、生产周期短,因此也很受欢迎。生产“人造海蜇”,首先要用明胶、海藻酸钠和琼脂配置成胶液,其中明胶是胶原蛋白水解得到的,而海藻酸钠和琼脂都是从海藻中提取的。
然后,需要用葡萄糖酸钙或氯化钙使胶液凝固并增强弹性和口感(工艺上叫“老化”)。如果是用氯化钙,需要在凝固老化后用水漂洗,去除苦涩味。
最后用味精、虾粉、盐等调料洒在人造海蜇上腌制就大功告成了,当然也可以将这些调料直接放在胶液中。
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