豆腐好吃的做法

豆腐好吃的做法

1

酱泼豆腐

原料：盐卤豆腐200克。

调料：秘制酱70克，葱花10克，酥虾皮（虾皮泡软炸酥）15克，红油10克。

制作：盐卤豆腐改成四方块，上下各划几刀便于入味，然后放入微波炉内加热3分钟（也可以上笼蒸热），取出放入盘中，泼上秘制酱，淋红油，撒葱花、酥虾皮即可上桌。

特点：酱香微辣，豆香味浓。

制作关键：一定要选手工制作的盐卤豆腐，豆香味浓郁。

秘制酱：锅下底油烧热，放入郫县豆瓣酱60克煸出红油，下入小康牌牛肉酱100克炒匀，下入黄豆酱200克，加入清水200克搅匀，小火熬透，调入适量白糖、味精即成。

原料扫盲：盐卤豆腐即用盐卤水点豆浆制成的老豆腐，又叫北豆腐、硬豆腐，其韧性、弹性较好，豆香味浓。

2

油豆腐塞肉

用料：

油豆腐、猪肉馅、红烧肉汁、葱花、食用油、姜、料酒、盐、花椒粉、蛋清、生抽

做法：

1.适量料酒、姜片、盐、花椒粉和生抽腌肉馅两小时。

2.挑出姜片，拌入适量蛋清。

3.油豆腐挖开一个小洞，填入肉馅。

4.锅内热油，将油豆腐填入肉馅的一面小火煎一煎。煎到肉馅变得金黄微焦即可。其他几个面都翻翻煎一煎。

5.倒入半碗红烧肉汁，轻轻晃动锅子，烩一下。

6.汤汁快要收尽的时候就可以出锅了。

7.出锅盛盘后撒上一些葱花。

小贴士：

红烧肉汁可在红烧肉炖煮的时候取些，既有肉香味，也有香料炖煮出的味道。如没有，也可用生抽、蚝油、一点白糖兑水作为烩汁。

3

芝麻豆腐肉饼

主料：

北豆腐1块 猪腿肉500克

辅料：

白芝麻半碗 芝麻半碗

调料：

色拉油适量 食盐1小匙 生抽少许 香油适量 淀粉适量 花雕酒少许 姜汁少许 白胡椒少许

事先准备：

1、锅内烧开水，加入豆腐

2、加入适量盐（可略多些），中火煮一会儿（可以去除部分豆腥味）

3、捞出豆腐，稍凉后用纱布挤出水分

4、腿肉切末；挤干水分的豆腐用刀碾成碎末

做法：

1、豆腐加入肉末内，调入适量盐

2、加入少许花雕酒

3、加入少许姜汁

4、加入一点点生抽

5、加入少许白胡椒粉

6、加入适量淀粉

7、加入适量芝麻油，搅拌均匀

8、取适量大小的豆腐肉末在手中捏合成团，轻轻压成圆饼状并在表面粘上芝麻

9、锅内热油，放入豆腐饼小火煎至颜色变深，表面有弹性即可

4

蒸卤冻豆腐海带

变豆为金 这道菜制作很简单，海带将豆腐卷起来，浇上烧汁蒸制而成，成本低，口味好。

原料：海带200克，冻豆腐100克，西兰花30克。

调料：烧汁（市场有售）30克，水100克。

制作：

1.将海带改刀成长条；冻豆腐改刀成宽高各为1厘米的长条；烧汁与水拌匀。

2.用海带将冻豆腐卷起来，用线系住，浇上拌匀的烧汁，上笼蒸10分钟，取出，改刀成3厘米长的小墩，装盘，用焯过水的西兰花装饰即可。