冲调奶粉 水温多少才合适

水温要求大多在40℃ 50℃

不同牌子的奶粉有不同的配比说明，在超市中常见的奶粉品牌，每种产品对冲调温度都有详细要求，大多数在冲调说明中还配有参考图片。而对水温的要求大致分为4种：第一种是温开水或水煮沸5分钟至适温，如银桥、雀巢、惠氏、雅培等；第二种是水煮沸5分钟后冷却到40℃后冲调，如美赞臣、合生元、多美滋等；第三种是要求煮沸5分钟后凉至50℃，如飞鹤、贝因美爱＋、雅士利等；第四种是要求用70℃的水冲调，如明治。

据了解，各个品牌的生产商之所以对奶粉冲调的温度要求不同，是因为每种奶粉的配方不同，所含的营养成分也有所区别，而产品上标注的冲调方法都是按照各自婴幼儿配方奶粉的生产工艺和质量控制来设计的。

婴幼儿配方奶粉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素A、维生素D以及钙、铁等微量元素，过高的水温可能使奶粉中的蛋白质变性，一些对热不稳定的维生素也会被破坏，特别对于那些添加了益生菌的配方奶粉，在过高的水温下是难以存活的。所以，一般建议是用40℃ 50℃的温水冲调奶粉。因为这个温度不仅能促使糖、奶粉等在液体里的溶解，调出比较均匀的溶液，且能保证奶粉里的营养物质不被破坏。

至于冲调好的奶粉在多少度时可以给宝宝喝，在实际生活中，有一个很实用的办法来判定，即将配方奶液滴在手腕或手背处测试，如果温度接近人体体温，就可以给孩子食用了。

“70℃冲调”从何而来

虽然大多数婴幼儿配方奶粉的冲调温度要求不超过50℃，但也有奶粉要求冲调水温需70℃，这是为什么呢？

用70℃以上的水来冲调奶粉，其实是针对消灭阪崎肠杆菌而建议的。阪崎肠杆菌是大肠杆菌的一种，在70℃以上的水温中不能存活。

阪崎肠杆菌被发现于1980年，它在自然状态下分布非常广泛，食物中包括香肠、碎牛肉、变质牛奶糖、奶酪、蔬菜及未洗净的奶瓶中都可能存在。坂崎肠杆菌对于两个月以内的婴儿最为危险，尤其是对于那些早产儿、低体重儿以及免疫力受损的婴儿，这种细菌可以引起婴儿菌血症或者脑膜炎。不过它感染发病率并不高，根据世界卫生组织2006年来自美国的数据，大约每10万名婴儿才有1例。

配方奶被阪崎肠杆菌污染主要有两个来源：一是奶粉本身就含有少量阪崎肠杆菌；二是通过周围的环境和被细菌污染的器具或者双手进入配方奶。

资料显示，从1958年到2006年，大约仅有70例有据可查的感染是由阪崎肠杆菌引起的，而且自1986年以来，绝大多数感染都是由于使用了被阪崎肠杆菌污染的婴儿配方奶造成的。

因为阪崎肠杆菌的广泛分布，以及对人体健康可能引起的风险，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）分别在2004年和2006年评估了阪崎肠杆菌的危险。由于当时的法典尚未对企业生产的配方奶中阪崎肠杆菌含量作出严格规定，于是FAO和WHO提出了一套针对不同环境下冲调和使用婴儿配方奶的指导原则，并强调了冲调过程中保证卫生的重要性。在一系列关于如何卫生地冲调和使用婴儿配方奶的建议中，有一条是建议用不低于70℃的水来冲调。

合格的奶粉几乎不含阪崎肠杆菌

1988年一项针对来自35个不同国家的141份婴儿配方奶的调查发现，其中半数以上的样品中都发现了阪崎肠杆菌，而这141份样品中却没有发现沙门氏菌（一类对婴儿十分危险的细菌）。出现这种结果的原因在于，那个时候所用的是1979年制定的《国际婴幼儿食品卫生规范法典》，其中针对沙门氏菌进行了严格的规定：要求采样60份每份25克的样品均不能含沙门氏菌。而由于阪崎肠杆菌发现较晚，那时候还没有单独针对它的相关规定。

随着人们对食品安全重视度的提升，一些法规也在逐渐细化。首先，2008年FAO和WHO的专家委员会发布了修订版的《国际婴幼儿食品卫生规范法典》。在新的法典里对配方奶粉中的阪崎肠杆菌含量进行了严格的规定：30份每份10克的样品中不得检出阪崎肠杆菌。我国现行标准与之类似，GB10765－2010《食品安全国家标准 婴幼儿配方食品》中要求，每3份样品（每份样品为100克）中都不得检出阪崎肠杆菌（这一规定仅适用于供0 6月龄婴儿食用的配方食品）。也就是说，现在合格的婴幼儿配方奶粉中，基本是不含阪崎肠杆菌的。

实际上，人并不是一接触到细菌就会立刻被感染，而是只有当接触到了足够数量的细菌才会影响健康。比如奶粉在冲调后没有立即给婴儿食用，而是放置了一段时间，那么配方奶中的少量细菌可能就会大量繁殖。所以，配方奶粉的外包装上都有一些重要提示，包括奶粉冲调后马上给幼儿喂哺，或盖紧后储存在温度为2℃ 4℃的冰箱中，冷藏时间不得超过24小时，配方奶超过2小时未予冷藏不能再食用；请勿将冲调好的配方奶冻结；开始喂哺后，必须在1小时内用完；未用完的配方奶必须倒掉，不能再进行冷藏等。

就奶粉冲调而言，除了水温之外，更重要的则是保障卫生条件，几乎所有的配方奶粉的外包装上的冲调说明中，第一步强调的都是要求彻底清洗双手、奶瓶、奶嘴及瓶盖残奶，并对奶具进行充分消毒后再开始冲调。因此，如果父母在冲调奶粉的过程中注意清洗双手，对器具进行高温消毒，同时注意先将水烧开再密闭冷却到合适的温度，并且冲调好后尽快给宝宝食用，那么就可以在很大程度上保证配方奶的喂食安全了。