腐竹是什么做的 揭开腐竹的神秘制作面纱

时间: 01-19 来源: 啊哦网 作者: Anne
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  • 腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料。每年春节,几乎家家户户都会备上很多腐竹作为年货。腐竹具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感,营养价值也是同样丰...

    腐竹是什么做的

    腐竹是一种用黄豆加工而成的豆制品。即黄豆磨成豆浆,再将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。因其形类似竹枝状,称为腐竹。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。

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    腐竹是怎么做出来的

    制作流程:选豆去皮→泡豆→磨浆甩浆→煮浆滤浆→提取腐竹→烘干包装

    1、选豆去皮

    选择颗粒饱满的黄豆,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

    2、泡黄豆

    将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

    3、磨浆甩浆

    用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

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    4、煮浆滤浆

    浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

    5、提取腐竹

    熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

    6、烘干包装

    把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

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    标签: 腐竹

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