红豆沙蛋黄月饼的做法

红豆沙蛋黄月饼的做法

红豆沙蛋黄月饼做法和步骤：

1。

在糖浆中加入食用枧水拌匀；加入植物油拌匀后再加入吉士粉；将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀；用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时；

2

咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟；

3

将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用；取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1；面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住；

4

模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实；轻磕模具四周，让月饼脱模；烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟；取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可；烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可；

5

小贴士：1、关于什么是吉士粉？吉士粉，又称卡士达粉Custard Powder。是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性，增强黏滑性。2、关于所有的材料在哪里购买？在专卖烘焙用品的地方有售。如果找不到网络上也有售。3、关于微波炉可以替代烤箱吗？我没使用过微波炉的烧烤功能，但是因为原理不一样，所以效果一定不一样。



6

月饼一直处于一种尴尬的地位，仿佛是徒有其名、华而不实的点心的代名词。相比过年的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子这些节日食品兄弟，月饼是最受人欢迎，也是最不受人欢迎的。对于月饼来说，这是一种悲哀，对于每年中秋忙碌的人来说，更是悲哀。



栗蓉月饼做法和步骤

1。

月饼皮制作：材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼），转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。

2

面粉过筛后加入糖浆中，用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。



3

【栗蓉月饼】馅制作：材料：煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克（10:1的比例加糖，我觉得口味正好）

4

板栗煮熟（我是连壳煮的，煮好后再剥皮的），加少量水用榨汁机打成板栗泥。（我的料理机用到一半罢工了，于是我用面粉筛筛的板栗泥，很细腻但是超级费事）

5

倒入不沾锅中小火翻炒，并根据个人口味加入50克糖翻炒，再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉（可不加），一直翻炒到栗蓉干干的，并且不沾锅和勺即可。如图可见栗蓉馅已经很干了，很容易就搓成球了。如果馅太湿，烤制时月饼容易开裂，所以一定要宁干勿湿。



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