蟹黄豆腐煲的做法 蟹黄豆腐羹的做法

蟹黄豆腐煲是什么

蟹黄豆腐是一道非常受欢迎的京菜，在江浙地区也有这道菜，这道菜的原料搭配非常特殊，是采用蟹黄和豆腐一起制作的，大家可能都只知道吃螃蟹中的蟹黄，却不知道蟹黄还可以这样制作成菜式，蟹黄豆腐也被人们叫做蟹黄豆腐煲，这两种是一道菜，只是有些地方的叫法并不一样，但是由于这道菜正宗做法的原料蟹黄太贵，制作有点复杂，不是很多人愿意去做，实际生活中一般蟹黄都是用咸蛋代替的。

蟹黄豆腐煲的正宗做法

食材：豆腐、蟹膏、适量的姜葱蒜，清水及骨头汤

步骤：

①将豆腐切成块状，可以再切碎一点，根据大家的口感喜好决定，喜欢吃大块的就不用切碎，切好后放在一旁备用。

②将清水放到锅里面煮开，然后将盐放入，将切好的豆腐浸泡五分钟后将水分沥干备用。

③将蟹膏放在碗里后隔上水蒸，八分钟就可以了，放在一旁备用，将锅预热，然后将油放入葱姜等配料，将准备好的清水和骨头汤都倒进去，再将准好的蟹膏放入，豆腐留在最好放，放豆腐后煮上三分钟即可。

蟹黄豆腐煲的家常做法

这个做法适合长期制作食用，但要将蟹膏用咸鸭蛋替代了，因为蟹膏成本太高，如果能承担起成本的可以参考正宗的做法。

食材：豆腐、咸鸭蛋、鸡汤，辅料葱姜蒜、胡椒粉、淀粉及盐

步骤：

①将鸭蛋打开后取出它的蛋黄，然后用勺子的底部碾碎成粉状备用。

②将豆腐切成块状，最好切碎，喜欢吃大块的就不用切，根据喜好而定，切好后放在一旁备用即可。

③将锅中倒油烧开，然后将生姜切碎倒入锅中煸香，最后将之前碾碎备用的鸭蛋黄倒进去，用小火炒到很多小气泡出现。

④将鸡汤倒入锅中煮沸，然后倒入盐，再将胡椒粉拌匀，开上小火煮三分钟，将豆腐倒进去煮五分钟，然后倒入水淀粉调味，直到汤汁变得浓稠后即可出锅，然后撒上葱花。