好吃的招牌凉菜做法。好吃的招牌凉菜做法,这13道做法了解下,夏日正是吃凉菜的好时机哟,各位吃货们还在等什么呢。
好吃的招牌凉菜做法
金牌酱猪尾
原料:猪尾500克。
调料:A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克);B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。
做法:
1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后,加入B料,最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘即可。
风味手撕牛肉
原料:牛腱500克。
调料:排骨酱50克,叉烧酱100克,鸡饭老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,鸡精10克,糖少许。
做法:
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时,然后氽水,切片,放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。
2、锅内放入少许色拉油,加入以上调料翻匀,烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。
冰梅老醋花生原料:花生米500克,香菜末5克,蒜蓉6克。
调料:老醋花生汁200克,色拉油1千克(约耗60克)。
做法:
锅上火,入色拉油烧热,放入花生米炸香,待冷却后,加入老醋花生汁,撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。老醋花生汁:
将白糖1千克,冰花梅子酱、家乐鲜露各500克,美极酱油250克,香醋150克,安记调味汁50克混合即可。
XO酱拌龙豆
原料:龙豆150克。
调料:XO酱、葱油、味达美、香油。
做法:
1、将龙平洗净,切成菱形段,焯水后控凉。
2、龙豆中加入葱油、味达美,香油拌匀。
3、拌好的龙豆摆叠成三层,加XO酱装盘上桌。
神户牛百叶原料:新鲜牛百叶500克。
调料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克,陈皮2克,高汤500克);B料(芝麻酱50克,花生酱30克,海鲜酱10克,美极鲜味汁、芝麻油各5克);C料(美极鲜味汁10克,美极鲜辣汁8克,镇江香醋5克,味精粉、白砂糖各2克)。
做法:
1、将新鲜牛百叶洗净,入沸水焯水。
2、将牛百叶入高压锅,放A料后上火,压制15分钟捞出晾凉。
3、将B料、C料分别调成碗汁。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘,带碗汁一同上桌。
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