苋菜要焯水吗 苋菜要不要焯水

苋菜要焯水吗

苋菜食用前需焯水。

苋菜和菠菜一样，都属于草酸含量较高的蔬菜，食用前用水焯一下比较好。含草酸高的蔬菜经过焯水能去除差不多80%的草酸。没有经过焯水的苋菜吃起来会有涩口感，而且其中的草酸会影响钙等矿物质的吸收。苋菜焯水后在炒口感会更加好吃,而且快速焯水后的苋菜可以凉拌,来炒都是非常好吃的。

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜都最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

苋菜怎么焯水

1、苋菜清洗干净，开始准备焯水了。给苋菜焯水切记时间要短、速度要快。因此，烧水的时候就要多烧些水，水量越足苋菜受热的时间就越短。烧水的时候还要在水里加盐，起保护苋菜颜色的作用，不容易发黄，颜色保持鲜绿色。或者还可以在水里加入适量香油，会比较有光泽。

2、把锅里的水烧开后保持大火，倒入沥净水的苋菜，不必要等到锅里的水再次烧开，看到苋菜叶片开始变软就可以出锅了，时间很短的。焯水一定不要久了，烫一下即可，久了水溶性维生素会损失较大。

3、如果想要达到更好的焯水效果，可以把叶片和苋菜梗分开，先放苋菜梗后放苋菜叶，这样焯出的苋菜成熟度比较一致。

4、出锅后的苋菜需立即过凉水，凉透后捞出沥净水分就可以用来炒菜或做汤了，这样可减少营养的流失。

这些蔬菜食用前需焯水

1、苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜

摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除大部分草酸。

2、香椿

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。

3、马齿苋、荠菜等野菜

野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。而且马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。

4、含硫代葡萄糖甙的蔬菜

大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。

5、十字花科蔬菜

如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化。

6、含有秋水仙碱的蔬菜

黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。