牛肉真假辨别 怎么分辨牛肉真假

时间: 01-07 来源: 啊哦网 作者: Anne
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  • 牛肉真假辨别,怎么分辨牛肉真假,如何判断牛肉真假。怎么分辨牛肉真假?很多人,在购买牛排牛肉的时候,总有一大串的顾虑—是否新鲜、是否注水、是否拼接,甚至是否是真的牛肉?今天跟大家分享这篇文章,希望可以解决你的疑虑,让你能安心的享用美味!

    如何判断牛肉新鲜度

    可以通过牛肉的颜色来判断新鲜程度

    因为牛肉中富含肌红蛋白

    肌红蛋白与氧气有很大的亲和力

    因此暴露在空气下不同的时间

    会呈现不同的颜色

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    然而

    肌红蛋白同一氧化碳有更好的亲和力

    只要在变色的肉中注入一氧化碳

    肉质会立即恢复成新鲜的鲜红色

    因此在购买鲜肉的时候

    要特别注意查看生产日期

    而从这个角度来看

    购买冷冻肉反而更安全些。鲜肉的话,有些病菌其实都含在里面的。

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    冷冻肉和冰鲜肉并没有什么区别

    在我们印象中

    冷冻肉总是比不上冰鲜肉

    这实则是对冷冻肉不负责任的偏见

    实际上只要技术好

    冷冻肉在安全性、口感、营养价值上

    一点都不比冰鲜肉差

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    现在的冷冻技术十分发达

    尤其是在澳大利亚

    将肉类以-35°C的低温急速冷冻

    在1小时内让肉类中心达到-18°C

    快速锁水不伤害任何细胞组织

    从而保持肉品的新鲜

    这种技术下冷冻的肉类口感不输冰鲜肉

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    而国内多采用缓慢降温

    肉中心温度降至-18°C需要1天以上的时间

    这会使得肉的细胞膨胀变大

    不仅破坏了细胞组织

    肉本身的汁水也被凝固流出

    新鲜度和口感继而变差

    因此,要特别提醒大家的是

    买来的冷冻肉不要反复冷冻

    家里的冰箱属于缓慢降温

    多次冷冻、解冻会让肉的汁水流失更多

    还容易滋生细菌

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    注水牛肉如何分辨

    为了让牛肉的重量更重

    看上去更新鲜、从而卖更多钱

    无良商人会在牲畜屠宰前后注水

    已经不是新闻了

    注水牛肉不仅仅损失一点钱

    以及口感不好不好吃的问题

    最严重的是注水牛肉含有很多细菌

    严重影响人体健康

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    鉴别:

    注水肉的肉质发白发亮表面光滑

    用纸巾一压,纸巾变得湿润

    手按压后,压痕留在肉上

    而没有注水的肉颜色黯淡

    有些微黏性

    手指按压后,压痕会回弹。

    但是,若注水肉被绞成肉糜

    此时肉眼就很难分辨

    这个时候就需要牢记一个原则:

    便宜没好货

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