凉拌菜配料有哪些 凉拌菜的调料配方

凉拌菜配料有哪些

1、糖醋汁

做法：将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。

可用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。

2、酱油汁

做法：酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。

可用于拌食或蘸食肉类主料为食材的凉菜，如：酱油鸡、酱油肉等。

3、虾油汁

做法：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

可用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4、蒜泥汁

做法：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。

可用以拌食荤素，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

5、麻辣汁

做法：用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。

可用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

6、椒麻汁

做法：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，咸香味。

可拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

7、葱油汁

做法：取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头，味精、香油即可。

可用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝、葱油莴笋、葱油海蜇等。

8、香糟汁

做法：取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。

可用以荤素，如：糟毛豆、糟鸡。