凉拌海蜇丝的做法 凉拌海蜇丝怎么做

海蜇丝是什么东西

海蜇是一种大型食用水母，是我国沿海渔业的重要捕捞对象。海蜇皮是海蜇的制成品，凉拌食用味道极佳。海蜇丝就是把海蜇皮切成丝状，即我们常说的海蜇丝。通常是采取凉拌食用。

海蜇含人体需要的多种营养成分，尤其是碘。它含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。

常吃海蜇，还可去尘积、清肠胃，保障身体健康。海蜇皮和木耳一起拌食，润肠，美肤嫩白，并能降压，口感爽脆。

凉拌海蜇丝的做法

材料：海蜇皮300克，黄瓜丝50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、酵母鲜回味粉（KA66）3克。

做法：

1、先把买的海蜇皮清洗干净切丝，浸在盐水中去涩腥味，在凉开水中浸漂一小时左右。捞出沥干水。黄瓜切成丝。

2、用60度左右的热水把海蜇丝焯烫一下，捞出过凉。

3、用醋、香油、回味粉兑在碗里调制成调料。

4、把黄瓜丝先铺放碗底，再把海蜇丝挤干水分放在黄瓜丝上面。

5、最后浇上调料汁，淋上芥末油即可。

凉拌海蜇丝制作小贴士

1、海蜇焯的时间要短，需迅速捞起，不能超过10秒钟，否则海蜇会缩得很小。这步省略也可，但可能残留腌制的味道。

2、焯水时水温不可过高，60度左右即可，否则海蜇会化掉。

3、焯完记得过凉水，焯完过冷水，能使海蜇更爽脆。

4、这里选用的是海蜇皮，制作方法同样适用海蜇头。

5、加回味粉可使各种味道更加融合，且使醋的酸味更柔和。

回味粉：回味粉是一种调味料。由多种配料复合而成，具有耐高温、香味纯正浓郁、回味悠长的特点，能有效提升各种菜品的鲜美口感，是新型多功能增香调味产品。

一般配料如：玉米淀粉、食用葡萄糖、精制盐、味精、乙基麦芽酚、酵母提取物、香辛料、食用香料。

6、调味汁的口味可根据自身调整，口味重的可加些许辣椒油、花椒油、胡椒粉。但凉拌海蜇的时候，一定要加醋，会激发海蜇皮的美味。

7、食用时尽量少添加液态的调味品，避免成品菜水水的感觉，会影响口感。

8、由于海蜇皮遇到热水就会收缩的很厉害，所以切丝的时候必须切成较长的粗丝，这很关键。

9、我们买的海蜇皮大都是用盐腌渍的，巨咸，所以必须提前用清水浸泡并多淘洗几遍，否则会咸死你。

10、海蜇皮丝焯水的时候要注意，沸水的量要足够多。