毛豆的营养价值及功效与作用

每天几颗豆，少吃几粒药

洗刷血管

毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有预防和辅助治疗的作用。

降胆固醇

毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

降压防中风

关于人体必备元素钾，国内推荐标准是健康成年人每天吃 2 克，预防慢性病的标准是 3.6 克。而世卫组织推荐的是每天 3.5 克，美国的推荐量则更高，每天 4.7 克。

毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降，能够防止血压升高以及中风。

降血糖

毛豆对于高血糖的朋友来说也是很不错的食疗材料，常吃毛豆对改善病情很有帮助，因为豆类食物普遍升糖慢，另外毛豆含有的一种皂苷也可以起到降血糖的作用。

养颜润肤

毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，经常食用，对养颜润肤、保持苗条身材作用显著。

防骨质疏松

每天吃点毛豆还能防治骨质疏松，毛豆中的铁易于吸收，也可以作为儿童补充铁的食物之一。

改善便秘

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，是高纤维菜冠军，对便秘特别有效。

最健康的吃法：水煮毛豆

市场上很多毛豆都是剥开去壳的，其实毛豆最健康的吃法是带皮水煮，加点盐，不喜欢香料可去掉，原汁原味。

【原料】

毛豆 500 克

【做法】

毛豆洗净，剪掉两头便于入味；毛豆放锅里，加水没过毛豆；放入八角、草果、少许香叶、一小勺盐；大火烧开，煮十分钟，关火后，上面反过来扣一个盘子，压着毛豆不要浮起来，焖半小时以上；入味后，即可装盘食用。

江浙还有一种毛豆吃法非常有名：糟毛豆，喜欢尝鲜的朋友不妨试试，做法附上。

糟毛豆

【原料】

毛豆 500 克、桂皮 15 克、茴香 15 克、花椒 10 克、陈皮 5 克、姜 1 块、葱 1 根、丁香少许、味精适量、香糟 100 克、盐适量，加饭酒（绍兴黄酒的一种，可用黄酒代谢）少许。

【做法】

将桂皮、茴香、花椒、陈皮、姜葱、丁香用洁净的纱布包扎一起备用；

锅洗净，锅中放清水2000 克，放入香料煮沸，沸后放入香糟 100 克（香糟放入后，即用小火），用纱布沥去糟粕后，在沥净卤中放入盐 100 克和适量味精和少许加饭酒，让其自然冷却后即成糟卤。

将毛豆剪去上端，洗净后放清水中，用大火煮沸、改小火焖五分钟，捞出毛豆放盆内，自然冷却后，把毛豆放入自制的糟卤内，以浸没原料为好，浸制 2 小时后即可食用。

温馨提示

毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

毛豆因含大量嘌呤碱，容易加重肾脏代谢负担，故尿酸高者、尿毒症、蛋白尿者应忌用。

注意：本文推荐为基本方，使用前请咨询专业医生指导